Escuela de gastronomía, modelo de restauración cultural e impacto a 2050 y 2100

Trabajo de investigaciónEstudio realizado con el fin de re incentivar y recuperara la identidad gastronómica de Villa de Leyva, por medio de un proyecto de arquitectura contemporánea ubicado por fuera del casco urbano, en un entorno rural en deterioro; entorno que en este momento es un eje disyuntor entre el centro del municipio y sus pequeñas islas poblacionales.1. INTRODUCCIÓN 2. HIPÓTESIS 3. METODOLOGÍA 4. MANZANA 5. RESULTADOS 6. CONCLUSIONES 7. REFERENCIAS 8. ANEXOSPregradoArquitect

Gestión del patrimonio cultural y ambiental indígena en San Felipe Tepatlán, Puebla, a partir del impacto del Megaproyecto Hidroeléctrica Puebla 1

“La comunidad de San Felipe Tepatlán que en el presente trabajo será referenciado con las siglas SFT, es una comunidad 90% totonaca, la cual cuenta con 6 rancherías y esta a su vez funge como cabecera municipal. Tomamos a esta comunidad como objeto de estudio de esta investigación debido a que identificamos varios puntos de vulnerabilidad dentro de su cultura. Es a partir de la amenaza de un megaproyecto hidroeléctrico cuando la comunidad sufre dos grandes impactos de tipo social y ambiental. El primero inicia desde el momento en el que la comunidad se entera de la invasión, provocando un impacto social; es decir, un impacto en la estabilidad de la sociedad, en su desarrollo, económico, agrario, emocional, entre otros aspectos sociales, mientras que el segundo es el impacto ambiental, que se refiere al impacto de los elementos naturales como el agua, los bosques, los cultivos, la flora, la fauna, entre otras; que está en proceso en caso de llegarse a construir este proyecto de inversión. No obstante, el impacto social no dejará de tener afectaciones durante la defensa del territorio categorizándose en impacto cultural, de desarrollo y de derechos indígenas, donde los habitantes han demostrado tener un gran interés por su territorio”

Tourism scenarios for 2025, 2035 and 2050

El milagro del excepcional crecimiento del turismo desde el final de la Segunda Guerra Mundial se ha convertido en un espejismo con la COVID19. ¿Tenemos que creer en su eterna resiliencia? ¿Veremos sus límites? Esta tesis doctoral supone que el turismo sólo puede durar si es responsable y solidario y si forma parte de políticas sociales y medioambientales, progresivas y territoriales en el entorno de la globalización, de una Sociedad – Mundo. Esta tesis fue escrita en dos etapas: antes y durante la pandemia del COVID19. Después de describir el estado de la literatura turística, con un enfoque particular en los aspectos filosóficos, antropológicos, sociales y ambientales de la investigación académica, institucional y profesional, el doctorante había pedido a más de 100 expertos turísticos, en 2019, que acordaran cómo podría ser el turismo después de 2025, 2035 y hasta 2050. Se han recibido muy pocas respuestas. Esta investigación tuvo que reanudarse durante la pandemia, en noviembre de 2020, con un cuestionario más escueto, gracias a la herramienta de opinión Likert. Esta vez, 77 profesores, profesionales, funcionarios territoriales y periodistas respondieron. Los resultados muestran un conservadurismo relativo de quienes trabajan en el turismo. Sin embargo, después de la pandemia, ha sido necesario introducir algunos cambios. Tres escenarios los explican, la primera tendencia conduce al desorden; la segunda demasiado centrada en el simple desarrollo sostenible en una economía ultra-liberal con más desigualdades, mientras que la tercera nos trae esperanza. Al elegir la economía circular y colaborativa con la aceleración de la digitalización del sector, se puede creer en un desarrollo sostenible y armonioso, en primer lugar, de los destinos locales, pero también, tomando precauciones y luchando contra el cambio climático, más allá en un espacio internacional. En cualquier caso, se requerirán más leyes, más regulación y más normas internacionales.Le miracle de la croissance exceptionnelle du tourisme depuis la fin de la 2ème Guerre Mondiale est devenu mirage avec la COVID19. Faut-il croire à son éternelle résilience, ne voit-on pas déjà ses limites ? Cette thèse de doctorat émet l’hypothèse que le tourisme ne pourra durer que s’il est responsable et solidaire et s’il s’inscrit dans des politiques sociales et environnementales progressistes et territoriales dans le cadre de la mondialisation, celui d’une Société – Monde. Cette thèse fut écrite en deux temps : avant et pendant la pandémie. Après avoir décrit l’état de la littérature touristique, en se penchant plus particulièrement sur les aspects philosophiques, anthropologiques, sociaux et environnementaux des recherches académiques, institutionnelles et professionnelles, le doctorant avait demandé en 2019 à plus de cent experts du tourisme de se rassembler sur un consensus sur ce que pourrait être le tourisme après 2025, 2035 et à l’horizon 2050. Peu de réponses lui sont parvenues. Il a fallu reprendre cette enquête durant la pandémie en noviembre 2020 de manière plus légère grâce à l’outil d’opinions Likert. Cette fois-ci, 77 professeurs, professionnels, responsables territoriaux et journalistes ont répondu. Les résultats montrent un relatif conservatisme de ceux qui oeuvrent dans le tourisme. Pourtant après la pandémie, des changements auront lieu. Trois scénarios les expliquent, le premier tendanciel conduit à des désordres, le second trop axé sur le simple développement durable dans une économie ultralibérale à plus d’inégalités, le troisième est porteur d’espoirs. Grâce au choix de l’économie circulaire et collaborative et à l’accélération de la digitalisation du secteur, il peut permettre un développement durable et harmonieux, en premier lieu, des destinations de proximité, mais aussi, en prenant des précautions et en luttant contre le changement climatique, plus loin dans un espace international. Dans tous les cas, il faudra plus de lois, plus de réglementation, plus de normes et de standards internationaux.The miracle of the exceptional growth of tourism since the end of the Second World War has become a mirage with the COVID19. Do we have to believe in his eternal resilience, do we not already see his limits? This doctoral dissertation hypothesizes that tourism can only last if it is responsible and supportive and if it is part of progressive and territorial social - environmental policies within globalization in the Society - World. This dissertation was written in two stages: before and during the pandemic. After describing the state of tourism literature, with a particular focus on the philosophical, anthropological, social and environmental aspects of academic, institutional and professional research, the PhD student had asked more than 100 tourism experts in 2019 to agree on what tourism could be after 2025, 2035 and by 2050. Few answers have come to him. This investigation had to be resumed during the pandemic in November 2020 in a lighter way thanks to the Likert opinion tool. This time, 77 professors, professionals, territorial officials, and journalists responded. The results show a relative conservatism of those who work in tourism. Yet after the pandemic, changes will take place. Three scenarios explain them, the first trend leads to disorder, the second too focused on simple sustainable development in an ultraliberal economy with more inequalities, the third brings hope. By choosing the circular and collaborative economy and accelerating the digitalization of the sector, it can enable sustainable and harmonious development, first of all, local destinations, but also, by taking precautions and combating climate change, further into an international space. In any case, more laws, more regulation, more standards, and more international standards will be required

II Simposio Nacional de Investigación en Ciencias Pecuarias y Agroempresariales del Magdalena Medio, 2019 : fomentando el desarrollo sostenible y la competitividad

En el documento se recogen las investigaciones realizadas por los semilleros en el marco de la estrategia SENNOVA en el año 2019 en la región Magdalena Centro y de otras regiones del país participantes en el II Simposio Nacional de Investigación en Ciencias Pecuarias y Agroempresariales del Magdalena Medio aplicables a las áreas de: ciencias agropecuarias, ciencias de la salud y el deporte, ciencias sociales y humanidades, ciencias económicas, administrativas y contables, ciencias naturales, ciencias del medio ambientes y el hábitat, ingeniería y tecnología y arquitectura verde o sustentable.The document includes the research carried out by the seedbeds within the framework of the SENNOVA strategy in 2019 in the Magdalena Centro region and other regions of the country participating in the II Applicable Magdalena Medio National Research Symposium on Livestock and Agribusiness Sciences to the areas of: agricultural sciences, health and sports sciences, social sciences and humanities, economic, administrative and accounting sciences, natural sciences, environmental and habitat sciences, engineering and technology, and green or sustainable architecture.Ciencias agropecuarias -- Captura y reproducción de microorganismos nativos para control fitosanitario -- Evaluación de la técnica de inmuno castración como alternativa productiva de inocuidad y bienestar animal en la producción porcícola -- Evaluación de dos protocolos de desinfección para el establecimiento in vitro de portainjertos de aguacate (persea americana) var. criollo -- Fomento de la raza porcina criolla caso de mula en tres zonas veredales del municipio de Villavicencio - Colombia -- Construcción agrícola mediante Innovación a la técnica del superadobe -- Ciencias de la salud y el deporte, ciencias sociales y humanidades, ciencias económicas, administrativas y contables -- Influencia de la actividad física en los niveles de diabetes e hipertensión arterial de los adultos jóvenes y adultos mayores afiliados al hospital Nuestra Señora de Los Remedios y a la IPS Sol Wuyuu de Riohacha la guajira 2019 -- Percepción de la población Guajira sobre las acciones y estrategias de promoción de la política de actividad física -- Implementación de una herramienta de apoyo basada en la gamificación para mejorar la motivación en formación por proyectos del sena CPYA -- Identificación de la gastronomía tradicional en los municipios del oriente de caldas cómo aporte para el desarrollo del turismo sostenible -- Análisis para la comercialización de ganado a partir del silvopastoreo en el municipio de la dorada caldas -- Identificación de brechas en actividades de mercadeo del sector hotelero que debilitan el desarrollo turístico del Municipio de Puerto boyacá -- Producción y comercialización de aceite exfoliante a base de borras de café -- Proceso contable tributario y financiero de un modelo e-business con niif para comercialización de productos caldenses -- Efecto de las tiendas de descuento en las tiendas de Barrio de La dorada caldas -- Ciencias naturales, ciencias del medio ambiente y el hábitat, ingeniería y tecnología, arquitectura verde o sustentable -- Efectividad de perchas artificiales para restauración ecológica en la reserva forestal el popal (Pensilvania, Caldas) -- Citotoxicidad de extractos de petiveria alliacea en semillas de lactuca sativa -- Evaluación de Pellets, elaborados con lixiviados de residuos orgánicos, como complemento de abonos comerciales -- Evaluación del aceite de soya (Glycine max) en embutidos cárnicos tipo salchicha -- Sifar II: una aplicación gratuita para la toma de decisiones en la formulación de medicamentos -- Diseño y elaboración de paneles con propiedades de aislamiento térmico para recubrimiento arquitectónico a base de (polietileno tereftalato - PET) Reciclado -- Crianza de la mariposa monarca (danaus Plexippus) como estrategia de conservación de invertebrados en el Magdalena medio -- Bio protectores a base de plantas aromáticas en los procesos de propagación de la especie Lecythis minor en la dorada caldas -- las mariposas y la educación como instrumento de investigación y apropiación ambiental en el municipio de la dorada caldasna231 página

Actas II Congreso internacional sobre patrimonio alimentario y museos. El gusto en el museo 2020

El gusto en el museo es una monografía que tiene como principal objetivo aunar en un mismo espacio de diálogo varias líneas de investigación tan dispares como la antropología, la tecnología de los alimentos, la biología o la gestión cultural.El propósito es un espacio multidisciplinar de diálogo en torno al patrimonio alimentario. Los trabajos que forman parte de este volumen son el resultado del Segundo Congreso Internacional de Patrimonio Alimentario y Museos llevado a cabo en la Universitat Politècnica de València los días 11 y 12 de noviembre, en el que gracias a la intervención de investigadores de diferentes nacionalidades, se estableció un foro de encuentro donde se pudo constatar la diversidad y las innovaciones en espacios museísticos y discursos patrimoniales en torno al efímero sentido del gustoRamón Marqués, LN. (2021). Actas II Congreso internacional sobre patrimonio alimentario y museos. El gusto en el museo 2020. Editorial Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/163244EDITORIA

Estudio básico de los impactos generados por el Cambio Climático en las zonas costeras de España. Análisis de soluciones para la regeneración de la playa de Almenara (Castellón)

[ES] El objetivo principal del presente Trabajo de Fin de Grado (TFG) es analizar los impactos que tienen los efectos provocados por el Cambio climático en las zonas costeras de España y el planteamiento de medidas para paliar estos efectos, aplicados a un caso concreto como es la playa de Almenara (Castellón). Se acompaña documento adjunto definiendo los aspectos principales: descripción, alcance, objetivos...[EN] The project analyzes the impacts of the effects caused by climate change in the coastal areas of Spain and to propose measures to alleviate these effects, applied to a specific case such as the Almenara beach (Castellón)Jones Pérez, ME. (2021). Estudio básico de los impactos generados por el Cambio Climático en las zonas costeras de España. Análisis de soluciones para la regeneración de la playa de Almenara (Castellón). Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/169156TFG

Estudio de loa situación de la oferta y la demanda turística de la ruta ferroviaria el tren de la Libertad de los cantones Ibarra Urcuquí

Analizar la situación de la oferta y demanda turística de la ruta ferroviaria “El Tren de la Libertad” de los cantones Ibarra y Urcuquí.El presente proyecto tiene como finalidad analizar de manera sutil la oferta y demanda turística en el atractivo turístico ¿El Tren de la Libertad ¿ de los cantones Ibarra y Urcuquí. Para lo cual se planteó el principal objetivo de investigación: el análisis de la oferta y demanda de la ruta ferroviaria ¿El Tren de la Libertad¿ de los cantones Ibarra y Urcuquí, mediante el estudio de la oferta turística y el estudio de las tendencias del turista actual, para ello se realizó un estudio de campo como metodología, de carácter descriptivo documental y utilizando métodos analítico-sintético, para corroborar esta investigación se utilizó encuestas dirigidas a turistas y a empresarios turísticos para recolectar la mayor cantidad de información y cumplir con los objetivos, se estableció una entrevista a una de las principales dirigentes de la parroquia de Salinas, para obtener el punto de vista acerca de los beneficios del turismo en la parroquia. Como resultado de esta investigación se determinó que la demanda de turismo al atractivo es atractivo para una gran cantidad de turistas, siendo la mayoría turismo nacional con el 74%, mientras que el extranjero se compone del 26%, con una de edad promedio de 18 a 40 años, en su mayoría mujeres profesionales y en procesos académicos, con un ingreso mensual que varía de 700 a 1000 dólares al mes, los cuales destinan entre 100 y 300 dólares en actividades turísticas; por lo cual se consideró diseñar un Plan de mejoramiento del atractivo turístico ¿El Tren de la Libertad¿ de los cantones Ibarra y Urcuquí, como propuesta alternativa, involucrando los factores sociales, económicos, ambientales, educativos, culturales y turísticos que son necesarios para el desarrollo de un turismo responsable y sustentable, ya que la materia prima está presente, se pretende innovar de acuerdo a los requerimientos del turismo actual

Rescate de la gastronomia mediterránea en restauración. Estilización de cartas dietéticas

En la actualidad existe una tendencia en restauración encaminada al rescate de platos tradicionales saludables, estilizados, que devuelva a cada país su identidad gastronómica y cultural. La cocina española y su tradicional Dieta Mediterránea ha recibido especial atención por ofrecer una dieta saludable con protección frente a enfermedades cardiovasculares, pero integrada en una sociedad occidental permeable a otras culturas y nuevos estilos de vida. Sometida a un progreso continuo se ha ido modificando determinadas pautas alimentarias y hábitos nutricionales. Puede decirse que las nuevas tendencias en la restauración tienen su origen a partir del nuevo escenario epidemiológico de salud que vive el mundo, donde se presentan también las alergias alimentarias como un problema de salud pública, ya que afectan en Europa a más de 17 millones de personas. Por ello en este trabajo se propone evaluar nutricional y dietéticamente los platos ofertados en los restaurantes seleccionados, diseñar y planificar dietas, promoviendo los efectos de una cocina estilizada, que debe garantizar platos de exquisito sabor, adecuado en términos de aporte nutritivo y alérgenos alimentarios. También se exige a los menús más calidad que cantidad, las elaboraciones están dirigidas a ofertar “menús saludables” objetivando el rescate de la Dieta Mediterránea, garantizando la satisfacción y la salud de los clientes que visitan el restaurante. Para llevar a cabo el desarrollo de los mismos, se seleccionan quince restaurantes de la Comunidad Valencia realizando encuestas al personal de cocina, con el propósito de indagar el grado de conocimiento, actitudes y prácticas respecto de los preceptos sobre la alimentación saludable y libre de alérgenos alimentarios; las respuestas muestran el insuficiente conocimiento por parte de los encuestados, pero un notable interés por ofrecer comida saludable. Se selecciona un restaurante que oferta platos tradicionales de la Dieta Mediterránea y que presenta el sello “Q” de calidad turística. Se procede a su estandarización, estilización, evaluación nutricional, se identifican las posibilidades de mejoras de los platos seleccionados para lograr su inserción en la comercialización y se recaban datos de la percepción espontánea de los consumidores, con el propósito de conocer el comportamiento del consumidor ante opciones saludables, reflexionando el direccionamiento de las políticas de salud pública ofertadas. Al final, se evalúan las posibles acciones de los chefs de cocina con el propósito de promover hábitos alimentarios más saludables, centrándose en la población infantil usuaria de la restauración colectiva, en concreto de los comedores escolares.Nowadays, there is a trend in catering that focuses on the rescue of healthy and stylish traditional dishes, which aims to restore each country’s cultural and gastronomic identity. The Spanish cuisine and its traditional Mediterranean diet, which has received attention for offering, besides a healthy diet, body protection against cardiovascular diseases, but integrated in a Western society permeable to other cultures, and subjected to continuous progress and new lifestyles, has been modifying certain dietary patterns and nutritional habits. It could be said that new trends in catering has its origin in the new health epidemiological scenario experienced by the world, which also has allergens food as a public health problem, and solely in Europe 17 million people have sort of food allergy. For them, it is proposed a dietary evaluation of the menus offered by restaurants part of the study, design and planning therapeutic diets, promoting effects of a stylish kitchen, which should ensure great-tasting food, adequate in nutritional content and allergens, requires more quality than quantity of the menus, their preparations are intended to offer "healthy menus" aiming to rescue the Mediterranean diet, to ensure satisfaction and health of customers visiting the restaurant. To carry out their development, 15 restaurants in Valencia were selected in order to investigate the consumer behavior in front of healthy and food allergens options, considering the positioning of the knowledge and public health policies offered. The results reflect an insufficient knowledge by poll respondents, but the results also have shown that a large proportion is amenable to the idea of nutrition training. There was selected one restaurant to offer traditional dishes of the Mediterranean diet and that has seal of “Q” quality. After, its standardization, stylization, dietary assessment and data collection from the spontaneous perception of consumers. The result was dietary assessment procedures, stylization of traditional dishes, the characterization of them, and dietary data was collected from spontaneous consumer choice and opportunities for improvements were identified in selected courses to ensure their inclusion in commercialization. At the end, there were evaluated possible actions of the chefs at school as the aim to promote health food habits for children

Territorio en sintropía : modelo de gestión para la transición de pequeños productores hacia una economía rural regenerativa. Una mirada desde el ordenamiento territorial y los sistemas de producción agropecuarios. Caso de estudio : Támesis, Antioquia (Colombia)

Dos desafíos globales están comprometiendo actualmente las posibilidades de supervivencia de la humanidad en la Tierra: la crisis ecosistémica y la crisis de la ruralidad, evidenciadas, por un lado, en el traspaso del umbral de los límites planetarios (pérdida de biodiversidad, cambio climático y desertificación de los suelos, entre otros) y por el otro, en las cifras de inseguridad alimentaria, migración del campo a la ciudad y población rural con Necedidades Básicas Insatisfechas. Frente a este escenario, “Territorio en Sintropía” surge con el propósito de diseñar un modelo de gestión para impulsar la transición de pequeños productores agropecuarios hacia una Economía Rural Regenerativa (ERR), entendida como la aplicación de los patrones y principios de la naturaleza en la construcción de economías rurales capaces de contribuir simultáneamente a la salud de los ecosistemas y de las comunidades rurales por medio de actividades tanto agrícolas como no agrícolas. Elegimos al municipio de Támesis (Antioquia) como caso de estudio, al tratarse de un territorio estratégico, que además de reflejar a nivel local los retos y oportunidades que se observan frente al desarrollo rural desde el ámbito global, nacional y regional, se ha venido posicionando como epicentro de irradiación de un movimiento regenerativo a partir de diferentes iniciativas con perspectiva multiactor impulsadas desde las organizaciones de base, el sector público, el sector privado y la academia.Two global challenges are currently compromising the survival of humanity on Earth: the ecosystem crisis and the crisis of rurality, evidenced, on the one hand, in the crossing of planetary boundaries (loss of biodiversity, climate change and soil desertification, among others) and on the other, in the alarming indicators of food insecurity, migration from the countryside to the city and rural population with unsatisfied basic needs. Under this scenario, “Territory in Syntropy” arises with the purpose of designing a management model to promote the transition of small agricultural producers towards a Regenerative Rural Economy (RRE), understood as the application of the patterns and principles of nature in the construction of rural economies capable of contributing simultaneously to the health of ecosystems and rural communities through both agricultural and non-agricultural activities. We choose Tamesis (Antioquia) as a case study, as it is a strategic territory, which in addition to reflecting at the local level the challenges and opportunities that are observed in rural development from the global, national and regional levels, has been positioning as epicenter of a regenerative movement based on different initiatives with a multi-stakeholder perspective promoted by grassroots organizations, the public sector, the private sector and academia

El Turismo idiomático en Santiago de Compostela

Ante todo, es importante señalar que las motivaciones que me llevan a realizar esta tesis doctoral, no son nuevas para mí, ni menos antojadizas. Mi formación en Filología, por una parte, ha incidido directamente en que haya profundizado en el estudio de las lenguas, y del idioma español en este caso. Y, por otra parte, el estudio de mi Diplomatura en Turismo y Máster en Turismo provocaron mi interés, por dirigir mis esfuerzos de investigación hacia el turismo idiomático, de modo de poder relacionar mejor un estudio sobre turismo y lenguas, pero mi interés por profundizar en el fenómeno turístico –propiamente tal-, ya venía incubándose a través del ejercicio profesional en el sector, por alrededor de más de veinte años. Todo este magma acumulado, comienza a liberarse en las presentes líneas. También es importante decir que esta tesis doctoral, brota de un creciente interés por la dinamización de Santiago de Compostela, tanto como un destino turístico integral, como a partir de sus potencialidades para consolidarse como un destino idiomático de primer nivel mundial, tras poder ir constatando la existencia de dichas características potenciales en terreno, gracias a habitar en la ciudad. Dicho interés se va consagrando, además, en parte debido a una fructífera participación en seminarios y congresos especializados, realizada por la autora los últimos años